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油热炒菜香的说法不科学
来源:本站     发布日期:2018-08-27 17:37预览量:0
油热炒菜香的说法不科学

     很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜,认为这样炒出来的菜最好吃。的确,热油炒出的菜会脆嫩可口一些,但是从营养健康的角度来讲,这样做并不科学。
    有研究表明,在油温超过200℃的时候,油就会开始冒烟。而油烟中的主要成分是丙烯醛,这是一种对人体呼吸系统有害的气体,因此,将油烧得很热,对烹饪者的健康来说首先就是一个伤害。
    另外,当油加热到200℃的时候,它本身的营养结构就会被破坏,其中的各种维生素和脂肪酸被大量氧化,食用油的营养价值将会大打折扣。同时,过高的油温,还会产生一种过氧化脂质,它会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,造成营养不良;摄人过多则还可能在人体内形成沉积,使人体的代谢系统受到损害,导致早衰。               

温馨提示
    炒菜时油以八成热为佳。     

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