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剩米饭不宜吃
来源:本站     发布日期:2018-09-06 14:40预览量:0
减肥达人

日常生活中,有些人为了避免浪费,经常会将剩下的大米饭重新加热后再吃。这种做法虽然节约了粮食,但对家人的健康却很不利。
    米饭中的主要成分是淀粉,淀粉在加热到60 0C以上时会逐渐变成糊状,此过程称为“糊化”。这种糊化的淀粉分子较容易被人体的消化酶水解,从而为人体所吸收。但是,糊化的淀粉冷却后会发生“老化”现象,其分子会重新排列并排出水分。这时无论如何加热,淀粉分子也无法恢复到“糊化”时的结构。而这种老化淀粉很难被人体消化和吸收。所以,长期吃重新热过的剩米饭容易引起消化不良,严重者会导致胃病。
    另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,造成葡萄球菌大量生长、繁殖。因此,吃剩米饭容易引起食物中毒,轻者会出现恶心、呕吐、上腹部疼痛和水样便,重者会出现剧烈腹泻、脱水甚至休克。

温馨提示
    淀粉类食物不能放置过久。
    要有计划地做饭,每天的米饭吃多少做多少,尽量不剩或少剩。过夜的剩米饭最好不吃,尤其是消化功能不良的人,实在要吃的适应加热至1 00℃并持续20分钟以上。
减肥达人

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