我们很容易想象出肉类的味道和口感，但是因为吃肉饱满感低，一直吃的话很可能过量。脂肪与碳水化合物、蛋白质不同，19含有9kcal的高热量。所以即使吃得很少，也很容易会过多食用：所以瘦身期间要保持低脂肪摄入。但是在1920年的一个实验说明，如果我们一点儿脂肪都不吃的话，则会导致皮肤干燥脱皮，生长缓慢。最近55码的裤子，甚至44码的裤子都很多见，这说明我们的青少年执著于追求非正常的苗条，都认为脂肪没有一点儿好处，从而导致过少摄取脂肪，这引起了第二性征的迟缓出现，无月经、性激素减少、皮肤干燥等症状。脂肪，特别是五花肉所含的饱和脂肪酸虽然是瘦身的敌人，但是并不是所有的脂肪都是有罪的c必须脂肪酸是人体所必需的，苏子油、豆油、海鲜等都含有必须脂肪酸。最近，科学家发现欧米伽3系列中的DHA营养价值非常高，有着可以减少血脂的功效。DHA对脑部发育也很有帮助。含有欧米伽3的有苏子油、青鱼、秋刀鱼等腥味儿较浓的鱼类。爱斯基摩人因为食用鱼类很多，所以得心脏病的几率很低。一度含有欧米茄3的保健品满天飞。但是“过犹不及”的成语所有人一定都知道，如果过度摄取好的营养物质的话，反而中毒。过分多吃欧米茄3是不可取的，而且并非摄取欧米茄3后就不要欧米茄6了，欧米茄6这种物质在豆油和玉米油中非常丰富。欧米伽6和欧米伽3的比例为4：1时是最健康的。

鉴于普通家庭多用豆油。所以不用担心摄入量，欧米伽3虽然被称为脂肪酸，但是还是脂肪的一种，所以一定要注意食用的量。这就和每天吃三顿青鱼，却还是为减肥不成功而发愁是一样的。

另外，要防止胆固醇在血液中的含量过高，我们每天摄入的饱和脂肪酸（肉眼可见的肥肉等）的能量，不要超过总能量的lO%。瘦身中脂肪的摄入量不要超过总量的20%。吃烤肉时去掉脂肪再吃，把炸鸡当做下酒菜时，要去掉鸡皮后再食用。我国国民摄人脂肪的主要渠道是通过豆油和五花肉、方便面、牛奶、香油、奶咖等（根据2001年国民健康营养调查）。如果您吃拉面的时候，最好也用水把面上的油泡一遍倒掉水后再吃：笔者以前因为忍受不住楼下那层人煮拉面的味道，自己也煮过几次，煮的时候用水冲几遍就会去掉拉面上的油。不放鸡蛋的拉面一碗大约是445kcal，其中脂肪含量为16.5g，含热量148.5kcal．占其中的33qc，已经是高脂肪食品了。如果您认为方便面和面条一样低热量的话就错了。喜欢面条的话，就不要吃拉面，这对瘦身和血压都有帮助。喜欢吃方便面中的泡菜，那么一定也要去油之后食用。

最近咖啡店的食品种类也多种多样起来，比起喝一杯拿铁，点一杯低脂牛奶更健康。奶油其实是一种中性脂肪块，对心脏健康不太好，所以最好换成低脂牛奶。

煎、炸、炒后的菜品含油量都很高，炸酱面、拉面、意面、猪排、咖喱饭、盖饭、包子等料理也含有很多脂肪，吃饭时要注意，以小菜为主的家庭中要注意这些食物的摄取量。瘦身期间检查总能量很重要，但是一定要注意脂肪在某一种食物中的比重。举个例子，两个蒸红薯大约是360kcal，但是脂肪含量是0。一块猪排虽然也是360kcal，但是脂肪含量为175.5kcal，属于高脂肪食物。152页的表中我们可以看到这些食物的整理，什么该吃，什么不该吃。

最近看不到的脂肪——反式脂肪酸引起了公众的警觉。大家认为引起肥胖的原因是不饱和脂肪酸，而不是一直关注的饱和脂肪酸，所以也失去了对饱和脂肪酸的关注。不饱和脂肪酸是防止植物性油脂腐坏的添加剂，因为和饱和脂肪酸产生化学反应，最后产生了反式脂肪酸，在液体状态下就可以发生物理变化变为固体，之后可以便于搬运。这种油还可以使炸土豆变得香脆可口，所以大部分的快餐店都在使用。不仅如此，所有的人造奶油和酥油中都含有这种物质，所以大部分的饼干和面包中也含有反式脂肪酸。因为这些食物会再次使用豆油，所以无意中也加大了反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是从对身体有好处的不饱和脂脂酸中反应生成的，如果我们只对反式脂肪酸警惕而忽视了对人体不好的饱和脂肪酸，反而会本末倒置，适得其反。

反式脂肪酸会引起肥胖、心脏病、癌症等疾病。甚至可以说反式脂肪酸就是人类健康的核弹。但是反式脂肪酸放食品加工业广泛运用，完全没有被禁止，是现实中常见的添加剂。世界卫生组织建议，反式脂肪酸每天的摄取量为每天总能量的I%，即2.2g以下。一块蛋糕的含量是3.lg，一袋炸土豆的含量是4.6g。一块快餐店的土豆片含量也是4.6g。虽然很令人吃惊，但是我们也要知道，一袋爆米花的反式脂肪酸含量超过了249，所以您如果喜欢香脆口味的话，建议换一家餐厅，找到正确的食物。

 

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